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Japchae
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Japchae

Vegetales salteadas, carne de res y fideos chinos

japchae.jpg

Ingredientes

Carne de res (muslo) 120 g,
3 setas pyogo, setas mogi 10 g,
zanahoria 100 g,
cebolla (100 g),
espinaca 100 g,
sal,
pimienta negra,
sésamo triturado,
raíces de rapónchigo 100 g,
1 huevo,
piñones 1 cdta,
fideos chinos 30 g

Condimentos para la carne y las setas:

salsa de soja 2 Cdas,
azúcar 1 Cda,
cebollines verdes picados 4 cdtas,
ajo molido 2 cdtas,
aceite de sésamo 2 cdtas,
sésamo triturado 2 cdtas

Condimentos para las verduras:

cebollines verdes picados 2 cdtas,
ajo molido 1 cdta,
aceite de sésamo 2 cdtas,
sésamo triturado 2 cdtas,
pimienta negra

Condimentos para japchae:

salsa de soja 1 Cda,
azúcar 1 Cda,
aceite de sésamo 1 Cda

Preparación

Cortar la carne de res en finas tirillas (juliana gruesa).

Remojar las setas pyogo, una vez que estén blandas, removerle el tronco y cortarlas a la juliana. Remojar las setas mogi, una vez que estén blandas, separar hoja por hoja.

Condimentar la carne de res, las setas pyogo y mogi por separado con los correspondientes condimentos. Saltarlos por separado y dejar enfriar.

Separa en finas hebras las raíces de rapónchigo. Frotarlas ligeramente con sal y enjuagarlas. Condimentar los vegetales con sus correspondientes condimentos. Cortar la cebolla a la juliana, saltearla y sazonar con sal y pimienta.

Cortar la zanahoria a la juliana de unos 4cm de largo, saltearla y sazonar con sal y pimienta.

Hervir ligeramente la espinaca, escurrirla, cortarla a la juliana de unos 5cm de largo y saltearla.

Separar la yema y clara del huevo, batirlos ligeramente por separado y cocer a la sartén en finas láminas a modo de panqueques, dejarlas enfriar y cortarlas en tirillas del mismo largo y ancho que las verduras.

Hervir los fideos chinos hasta que estén tiernas, cortarlos 2 ó 3 veces, y agregarle los condimentos para japchae.

Colocar en un bol grande los fideos y todos los ingredientes salteados y mezclar bien. Al mezclar agregar los condimentos que hayan sobrado. Colocar sobre un plato ancho y decorar con las tirillas de huevo y los piñones.

Fideos chinos hervidos, carne de res, setas, espinaca y zanahorias cortadas a la juliana y salteadas, mezcladas y sazonadas. Japchae tiene excelentes colores y sabor.

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