Ingredientes
Carne de res (muslo) 120 g,
3 setas pyogo, setas mogi 10 g,
zanahoria 100 g,
cebolla (100 g),
espinaca 100 g,
sal,
pimienta negra,
sésamo triturado,
raíces de rapónchigo 100 g,
1 huevo,
piñones 1 cdta,
fideos chinos 30 g
Condimentos para la carne y las setas:
salsa de soja 2 Cdas,
azúcar 1 Cda,
cebollines verdes picados 4 cdtas,
ajo molido 2 cdtas,
aceite de sésamo 2 cdtas,
sésamo triturado 2 cdtas
Condimentos para las verduras:
cebollines verdes picados 2 cdtas,
ajo molido 1 cdta,
aceite de sésamo 2 cdtas,
sésamo triturado 2 cdtas,
pimienta negra
Condimentos para japchae:
salsa de soja 1 Cda,
azúcar 1 Cda,
aceite de sésamo 1 Cda
Preparación
Cortar la carne de res en finas tirillas (juliana gruesa).
Remojar las setas pyogo, una vez que estén blandas, removerle el tronco y cortarlas a la juliana. Remojar las setas mogi,
una vez que estén blandas, separar hoja por hoja.
Condimentar la carne de res, las setas pyogo y mogi por separado con los correspondientes condimentos. Saltarlos por separado
y dejar enfriar.
Separa en finas hebras las raíces de rapónchigo. Frotarlas ligeramente con sal y enjuagarlas. Condimentar los vegetales
con sus correspondientes condimentos. Cortar la cebolla a la juliana, saltearla y sazonar con sal y pimienta.
Cortar la zanahoria a la juliana de unos 4cm de largo, saltearla y sazonar con sal y pimienta.
Hervir ligeramente la espinaca, escurrirla, cortarla a la juliana de unos 5cm de largo y saltearla.
Separar la yema y clara del huevo, batirlos ligeramente por separado y cocer a la sartén en finas láminas a modo de panqueques,
dejarlas enfriar y cortarlas en tirillas del mismo largo y ancho que las verduras.
Hervir los fideos chinos hasta que estén tiernas, cortarlos 2 ó 3 veces, y agregarle los condimentos para japchae.
Colocar en un bol grande los fideos y todos los ingredientes salteados y mezclar bien. Al mezclar agregar los condimentos
que hayan sobrado. Colocar sobre un plato ancho y decorar con las tirillas de huevo y los piñones.
Fideos chinos hervidos, carne de res, setas, espinaca y zanahorias cortadas a la juliana y salteadas, mezcladas y sazonadas.
Japchae tiene excelentes colores y sabor.
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