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Estofado de costillas res

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Ingredientes

Costillas de res 600 g,
agua 4 tasas,
nabo 300 g,
zanahoria 200 g,
setas pyogo 2 unidades,
huevo 1,
castañas 10 unidades,
frutos de gingko 10 unidades

Condimento para la carne:

sal 1 cdta,
cebollines verdes picados 2 cdtas,
ajo molido 1 cdta,
aceite de sésamo 1 cdta,
pimienta negra

Salsa:

salsa de soja 6 Cdas,
pera rallada 6 Cdas,
azúcar 3 Cdas,
cebollines verdes triturados 2 Cdas,
ajo molido 2 Cdas,
aceite de sésamo 1 Cda,
sésamo triturado 1 Cda,
pimienta negra

Preparación

Cortar la costilla de res en largos de 5cm, y colocarlo en agua fría para disolver la sangre. Escurrir y hervir las costillas en 4 tasas de agua. Quitar los tendones muy duros y el exceso de grasa sobre las costillas, y hacer incisiones cada 2cm. Retirar la grasa que flota en la superficie de la provisión.

Pelar la pera. Preparar la salsa.

Poner las costillas a hervir en una cacerola, verter 2/3 de la salsa en ella, mezclar bien, verter 2 tasas de caldo de carne, y cocerlo a fuego mediano. Una vez que hierva, reducir el fuego y hervir a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas.

Cortar los nabos y las zanahorias en cubos de 3x3cm. Redondear los bordes y hervirlos en agua. Cortar las setas pyogo previamente remojadas en forma de hojas de ginko.

Cuando las costillas estén tiernas y el líquido casi del todo reducido, añadir los nabos y zanahorias hervidas, las setas pyogo, el resto de la salsa y caldo. Mezclar bien y hervir a fuego lento.

Cuando las costillas luzcan como abrillantadas y hayan absorbido la salsa, añadir las castañas y los frutos de gingko. Al momento de servir, decorar con tirillas de huevo.

Se trata de costillas de res cortadas en trozos de tamaño adecuado, hervidos en una cacerola con agua. Luego, del agregado de condimentos se coloca en la cacerola nabo, zanahorias, setas pyogo y frutos de gingko para dejarlas coser a fuego lento hasta que todo esté tierno.

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