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Seolleongtang

Sopa de carne y hueso

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Ingredientes

Carne de cabeza de res 2kg,
cartílago de una pata,
hueso de una rodilla,
carne de pata 500 g,
hueso de una pata, carne de pecho 500 g (todo de res),
agua 20 litros,
4 tallos de cebollines verdes,
1 ajo entero,
1 jengibre entero,
sal,
pimiento colorado triturado,
pimienta negra

Preparación

Cortar la carne de cabeza, cartílago, los huesos de rodilla y pata en trozos más o menos grandes y sumergirlo en agua fría.
Dejar reposar por 1 hora para quitar la sangre y escurrirlo.
Enjuagar y escurrir la carne de pata y de pecho entero.

Llenar con agua una olla grande y hervir con la carne de cabeza, cartílago, los huesos de rodilla y pata trozados. Después del primer hervor, reducir el fuego y quitar la grasa y espuma que flotan en el agua.
Trozar un par de veces los tallos de cebollín verde, el ajo y el jengibre, y agregar en la olla hirviente.

Fijarse si la carne se ablandó y la sopa tomó color blanquecino, añadir la carne de pata y pecho enteros, e hierva todo sobre un fuego suave.
Retirar los sólidos, enfriar el caldo y quitar la capa de grasa que se forma en la superficie.

Separar la carne adherida a los huesos y cortarla, y rebanar en lonjas delgadas la carne de pata y pecho.

Colocar en un bol precalentado varias lonjas de carne y sobre ella verter el caldo caliente.
Finalmente, triturar grueso un tallo de cebollín verde, colocar en pocillos separados el cebollín triturado, la sal, el pimiento rojo triturado y la pimienta negra.
Servir junto con el bol de la sopa para que cada uno sazone a gusto.

Seolleongtang se hace hirviendo en agua carne, huesos de la rodilla y patas de res y luego se escurre la carde para cortarla en finas rodajas y finalmente se sazona el caldo obtenido con cebollines verdes, pimienta negra y sal. La sopa resulta blanca como la leche puesto que se hierve con mucha cantidad de huesos.

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