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8 huevos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar morena o de palma
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de puré de tamarindo
1 cucharadita de chile rojo picado, opcional
1/2 taza de hojas de cilantro fresco picadas
Ponga los huevos en una cazuela con agua fría; haga hervir el agua y cueza los huevos durante 7 minutos.
Sáquelos de la cazuela y póngalos debajo del chorro de agua fría hasta que se enfríen.
Pélelos.
Caliente el aceite enun wok o en una sartén grande; ponga unos huevos (tendrá que hacerlos en tandas) y saltéelos a fuego
medio, dándoles la vuelta a menudo.
Cuando estén bien dorados y con ampollas, sáquelos del wok y manténgalos calientes; fría los otros huevos.
Escurra el aceite del wok; ponga el azúcar, la salsa de pescado, el tamarindo y el chile picado.
Hágalo hervir a fuego vivo durante 2 minutos, o hasta que la mezcla parezca caramelo líquido.
Sirva los huevos salseados con el caramelo y espolvoree el cilantro.
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