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250 g de palitos de arroz secos
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados finos
1 cucharadita de guindillas rojas, picadas
150 g de carne de cerdo, en tiras delgadas
100 g de gambas crudas picadas
75 g de echalottes picados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharaditas de azúcar morena
2 huevos batidos
1 taza de brotes de soja, sin los extremos delgados
ramitas de cilantro fresco
1/4 taza de maníes tostados picados
Sumerja los palitos de arroz en agua cocinando durante 10 minutos o hasta que esten blandos.
Escúrralos y resérvelos.
Caliente el aceite en un wok o en una sartén grande, cuando el aceite esté bien caliente, eche el ajo, las guindillas
y la carne de cerdo y saltéelos durante 2 minutos.
Añada las gambas y saltéelas durante 3 minutos; incorpore los echalottes y los fideos bien escurridos.
Tape el wok y déjelo cocinando durante otro minuto.
Incorpore al wok la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y los huevos; remueva todo muy bien con 2 espátulas o
cucharas de madera hasta que cuaje el huevo.
Esparza por encima los brotes de soja, el cilantro y los maníes.
VARIACION
En lugar de gambas y cerdo, puede usar pollo y/o tofu.
Agregue rodajas de zanahorias y bok-choy.
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