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Pescado frito con salsa y especias
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Pescado frito con salsa y especias

Laos y Camboya

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1 taza (125 g) de harina común
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido (coriandro)
1 cucharadita de pimentón
750 g de filetes de pescado blanco como palometa o cazón
2 claras de huevo poco batidas
aceite suficiente para freír

SALSA DE PESCADO Y SOJA

1 cucharadita de aceite de sésamo
2 dientes de ajo majados
1 trozo de 2,5 cm de jengibre fresco rallado
1 cebolla en rodajas
4 cebolletas cortadas en palitos cortos
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja poco salada
1 cucharada de azúcar morena
1 taza (250 ml) de agua
1 cucharada de fécula de maíz

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Ponga en un cuenco mediano la harina, el comino molido, el cilantro y el pimentón, y mezcle bien.
Corte los filetes de pescado en dados de 2 cm, empápelos en la clara de huervo y rebócelos ligeramente con la mezcla de harina, sacudiéndolos un poco para quitarles la que tengan en exceso.

Caliente el aceite en una sartén honfa o en un wok y saltee los dados de pescado, en tandas a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos o hasta que estén dorados y bien hechos.
Déjelos escurrir sobre servilletas de papel y manténgalos calientes.

LA SALSA DE PESCADO Y SOJA

Caliente el aceite de sésamo en una sartén y sofría el ajo, el jengibre, la cebolla y la cebolleta a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté dorada.
Incorpore las salsa de pescado y se soja, el azúcar morena y el agua.
Deslíe la fécula de maíz en un poco de agua y añada la mezcla de salsas, sin dejar de remover hasta que la salsa rompa a hervir y se espese.

Sirva las piezas de pescado cubiertas con la salsa muy caliente.
Adorne el plato con rodajas de cebolleta.
El arroz cocido al vapor o una ensalada pueden quedar muy bien como acompañantes de este plato.

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