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2 filetes medianos de pechuga de pollo ( 350 g)
1 papaya verde grande
1 taza de hojas frescas de hierbabuena
1/2 taza de hojas frescas de cilantro
2 cucharadas de salsa de pescado
2 guindillas rojas sin semillas y en rodajas finas
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de jugo de lima
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de maníes tostados y picados
Ponga el pollo en una sartén y cúbralo con agua.
Déjelo cocinar a fuego suave durante 10 minutos o hasta que esté cocido por dentro.
No deje que hierva el agua, sólo debe cocinar suavemente para que el pollo no se quede estropajoso.
Saque el pollo del caldo y deje que se enfríe completamente.
Córtelo a contraveta en lonchas finas.
Pele la papaya con un pelapapas y quite las semillas; con un cuchillo bien afilado, corte la carne de la papaya en tiras
delgadas y largas (juliana).
Ponga en un cuenco la hierbabuena y el cilantro, la guindilla en rodajas, la salsa de pescado, el vinagre, el zumo de
lima y el azúcar; remuévalo todo suavemente hasta que quede bien mezclado.
Disponga la mezcla de papaya en una fuente de servir y ponga por encima las lonchas finas de pollo.
Espolvoree los maníes y sirva inmediatamente.
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