|
30 g de gambas secas
4 cucharadas de aceite
4-8 guindillas rojas, sin semillas y picadas finas
4 dientes de ajo, picados finos
3 tallos de lemongrass(sólo la parte blanca) picados finos
2 cucharaditas de cúrcuma
10 nueces de bancul
2 cebollas grandes picadas
1/4 cucharadita de sal
500 g de antemuslos deshuesados, en trozos pequeños
1 taza (250 ml) la leche de coco
1 taza (250 ml) de agua
1/2 taza (125 ml) de crema de coco
2 cucharadas de jugo de lima
Fría las gambaas en una sartén con poco aceite y a fuego lento durante 3 minutos, removiendo la sartén con regularidad.
Las gambas estarán hechas cuando se pongan de color naranja intenso y desprendan un aroma penetrante.
Pase las gambas a un mortero y macháquelas hasta que queden molidas muy finamente, o tritúrelas en una batidora (esta
carne de gamba molida se llama pasta de gambas).
Ponga la pasta en un recipiente aparte y resérvela.
Ponga en una batidora la mitad del aceite con las guindillas, el ajo, el lemongrass, la cúrcuma y las nueces de banculo
y tritúrelas a ráfagas cortas hasta que quede todo picado muy fino, rebañando cada vez las paredes del recipiente con una
espátula de goma.
Eche el aceite restante en una sartén honda o en un wok de hierro, y sofría la cebolla con la sal a fuego lento, removiendo
a intervalos regulares, durante 8 minutos, o hasta que esté dorada.
Tenga cuidado de no quemar la cebolla, amargaría el plato.
Agregue la mezcla de especias y casi toda la pasta de gambas, apartando la necesaria para decorar el plato.
Sofría durante unos 5 minutos.
Si la mezcla empieza a pegarse en el fondo, incorpore 2 cucharadas de leche de coco.
Es importante que la mezcla se cueza uniformemente para que todo coja sabor.
Añada el pollo y remuévalo bien; saltéelo durante 5 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Incorpore la leche de coco y el agua y llévelo de nuevo a ebullición.
Reduzca el fuego y deje que cueza suavemente unos 7 minutos o hasta que el pollo esté completamente hecho y la salsa haya
espesado.
Añada la crema de coco y lleve de nuevo a ebullición, sin dejar de remover.
Incorpore el jugo de lima y sírvalo inmediatamente, con un poco de la pasta de gambas que había apartado por encima.
Sírvalo con arroz cocido al vapor.
|
