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300 g de vieiras sin concha
1 cucharada de jerez seco
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite
3 cebolletas, sólo la parte blanca, picadas finas
1 cucharada de harina de maíz
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
1/3 taza de guisantes congelados
1/3 taza de setas de paja enlatadas, cortadas por la mita
1 huevo poco batido
4 cebolletas, sólo la parte verde, picadas finas
jerez extra seco, para dar gusto
2 cucharaditas de salsa de soja, aparte
Mezcle en un cuenco las vieiras, el jerez, la pimientas y el jengibre.
Déjelos reposar 10minutos en sitio fresco.
Caliente el aceite en un wok o sartén de fondo grueso, removiéndolo suavemente para que engrase la base y los lados, agregue
la cebolleta y déle unas vueltas.
Incorpore las vieiras y su líquido y rehóguelas a fuego fuerte, removiendo, hasta que se pongan de un color blanco lechoso.
Páselas a un cuenco de servir.
Deslíe la harina de maíz en un poco de caldo, incorpore al wok con el resto del caldo.
Ponga la soja y lleve a ebullición removiendo; agregue las setas y los guisantes y deje cocinar durante 2 minutos.
Vuelva a echar las vieiras en el wok, removiendo la sopa continuamente.
Incorpore el huevo y cuando se ponga opaco, eche lo verde de las cebolletas y revuelva; añada más jerez y soja si lo desea.
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