Ponga las setas a remojar en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos.
Escurra y apriételas para quitarles toda el agua.

Elimine los tallos y pique finos los sombreros de las setas.
Meta la lechuga en la heladera para que se ponga tersa.
Ponga enun cuenco la carne picada de pollo con la soja.

Caliente el aceite en un wok, añada los piñones y deje que se doren a fuego medio, escúrralos sobre papel absorbente.
Ponga el ajo y cuando empiece a dorarse, eche las cebolleta; remueva.
Agregue la carne y rehóguela a fuego muy fuerte, deshaciendo todos los grumos, durante 5 minutos o hasta que esté bien hecha; remueva la mezcla de vez en cuando.
Agregue las castañas de agua y las setas; cocine durante 1 minuto.

PARA PREPARARA LA SALSA

Bata juntos todos los ingredientes de la salsa hasta disolver el azúcar y la fécula de maíz.
Haga un hueco en el centro de la mezcla de la carne de pollo y añada la salsa, removiendo hasta que hierva y espese.
Póngala en el cuenco donde la vaya a servir.

Reprarta hojas de lechuga en los cuenco individuales.
Ponga el pollo en otro plato y adórnelo con piñones.
Cada comensal llenará su hoja de lechuga con el pollo, envolviéndolo con ella para hace un paquete que se agarre con las manos.