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Ingredientes (para 4 porciones):
c/n de aceite,
400 g de hígado de pollo,
1 diente de ajo,
20 g de echalotes,
2 cdas de brandy,
3 cdas de vino blanco,
320 cc de crema,
sal y pimienta negra a gusto,
400 cc de leche,
100 g de manteca,
120 g de harina.
Para el rebozado:
c/n de harina,
huevo y
pan rallado japonés.
Para la salsa:
100 g de frutillas,
30 g de nueces,
80 cc de fondo de pollo,
sal y eneldo a gusto.
Preparación:
En una sartén con una pizca de aceite cocinar el hígado con el ajo y los echalotes.
Agregar el brandy y el vino y flambear.
Añadir la crema, sal y pimienta y terminar de cocinar. Licuar y tamizar.
Mezclar la leche con la pasta de hígado.
Cocinar la manteca con la harina y sumar la mezcla anterior.
Armar croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado japonés; freír.
Mezclar las frutillas picadas con las nueces trozadas y la reducción de caldo de pollo (reducido al 10%); salar. Servir
las croquetas sobre la mezcla de frutillas con un poco de eneldo por encima.
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