La Cocina Asiática
Atún, verduras crujientes y salsa de ponzu
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Atún, verduras crujientes y salsa de ponzu

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Ingredientes (para 8 PORCIONES):

1,2 k de atún fresco,
24 cdas de salsa de soja,
8 cdas de aceite de oliva extravirgen,
160 g de rábano blanco,
160 g de zanahoria,
160 g de pepino,
16 tomates cherries,
c/n de shiso en polvo (se compra en el Barrio Chino),
8 cdas de aceite de oliva extravirgen,
sal a gusto,
16 cditas de mayonesa de lima,
c/n de ciboulette.

Para el ponzu:

c/n de alga marina,
500 ml de sake,
500 ml de mirin (vino de arroz),
1,5 l de salsa de soja oscura,
300 g de hojuelas secas de bonito,
1 l de jugo de lima,
600 ml de vinagre de arroz,
8 cdas de aceite de oliva extravirgen.

Preparación:

Rociar el atún con la salsa de soja.
Marinar 1 h y sellar en sartén con aceite hasta que tome color marrón.
Guardar en congelador 5’.
Cortar en tiras de 2,5 cm de espesor.
Sumergir las verduras cortadas en finísimas láminas en agua helada por unos minutos.
Escurrir y secar.
Rociar las verduras y el tomate con shiso, aceite y sal. Servir con la mayonesa sobre el filete (puede ser mayonesa común).
Limpiar el alga y cocinar en parrilla unos minutos.
Poner en un bowl y mezclar con el resto de los ingredientes del ponzu.
Añadir aceite y aderezar vegetales y atún.
Decorar con ciboulette.

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