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8 antemuslos de pollo
1 piña pequeña
2 cucharadas de aceite de maní
1 cebolla picada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo picado
2 guindillas rojas pequeñas cortadas en aros
1/3 taza de leche de coco
1/2 taza de agua
Con un cuhillo afilado corte el hueso del final de los antemuslos del pollo; retire y deseche la piel y la grasa.
Pele la piña, quítele el corazón y corte la pulpa en dados de 2 cm.
En una sartén con aceite caliente fría los trozos de pollo y la cebolla por todos lados hasta que estén dorados.
Añada la piña y remueva durante 1 minuto.
Agregue el jengibre fresco, el ajo y la guindilla y saltéelos durante 1 minuto.
Vierta la leche de coco y el agua y llévelo a ebullición.
Reduzca el fuego al mínumo y déjelo hervir, removiendo de vez en cuando durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
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