|
Ingredientes
Arrolladitos
Hojas de papel de arroz 12
Relleno
Shiitake 3
Carne de cerdo 200 g
Carne de langostinos 300 g
Vermicelli transparente 50 g
Echalotes 2
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Sal y pimienta
Aceite para freír
Guarnición
Albahaca 30 g
Cilantro 30 g
Menta 30 g
Lechuga 1 plancha
Brotes de soja 50 g
Salsa
Agua 70 cc
Vinagre de arroz 1 cda
Azúcar 1 cdita
Pimiento picante 1
Ajo 2 dientes
Jengibre rallado 1 cdita
Jugo de limón verde 2 cdas
Salsa de pescado 2 cdas
Procedimiento
Arrolladitos
Hidratar el papel de arroz con un pincel con agua o un lienzo húmedo.
Relleno
Hidratar los hongos shitakes en agua fresca.
En un bol, mezclar la carne de cerdo con la carne de langostinos, los vermicelli hidratados y las verduras cortadas en
brunoise.
Condimentar y armar los arrolladitos con el papel de arroz.
Freír en abundante aceite caliente.
Salsa
Colocar en un bol el agua, el vinagre, el azúcar, el pimiento y el ajo picado, el jengibre rallado, el judo de limón y
la salsa de pescado.
Mezclar.
Montaje
Servir en fuente los 3 ó 4 arrolladitos acompañados con las hojas de lechugas enteras y las hierbas y brotes como acompañamiento.
|
