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Ingredientes
Supremas de pollo 200 g
Jengibre 10 g
Cebolla de verdeo 10 g
Pimiento verde 50 g
Ají picante seco 50 g
Clara 1
Vino 6 g
Sal 2 g
Bicarbonato de sodio 3 g
Almidón de maíz 15 g
Aceite 500 g
Azúcar 25 g
Vinagre blanco 50 g
Procedimiento
Cortar las supremas sin piel al medio para que no sean tan anchas, y luego en láminas finas en diagonal.
Cortar el jengibre y la cebolla de verdeo en brunoise en diagonal para que queden rombos.
También en rombos, cortar el pimiento verde y los ajíes picantes.
Colocar la clara en un bol, incorporar el pollo cortado y mezclar con el vino, la sal, el bicarbonato y la mitad del almidón.
Dejar marinar unos 10 minutos.
Luego incorporar el resto del almidón.
En un wok con aceite caliente, sumergir el pollo, freír hasta que floten.
Escurrir.
Volver a colocar dentro del aceite para realizar una segunda fritura hasta que se doren, retirar y escurrir.
En otro wok, calentar un poco de aceite y saltear los ajíes picantes, luego agregar la cebolla de verdeo, el jengibre,
el vino, la sal, el azúcar y el vinagre blanco.
Colocar el pollo y los ajíes verdes.
El final de la cocción el plato debe quedar rojo, así que si los chilis no fueran suficientes, se puede agregar aceite
rojo.
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