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Ingredientes
Pasta de curry panaeng
Semillas de comino 1 cdita
Semillas de coriantro 1 cdita
Pimienta blanca en granos 1 cda
Curry en polvo 1 cda
Cúrcuma 1 cda
Pasta de camarón 1 cdita
Echalotes 2 cdas
Ajos 3 dientes
Jengibre fresco 2 cda
Chili fresco sin semillas 2
Raíz de cilantro 1 cdita
Pollo
Supremas de pollo 400 g
Aceite 2 cdas
Crema de coco 375 g
Leche de coco 250 cc
Salsa de pescado 60 cc
Azúcar 1 cda
Maníes picados 1 cdita
Chili fresco 2
Procedimiento
Pasta de curry panaeng
Colocar dentro del mortero el comino, el coriantro y la pimienta tostados, reducir a polvo junto con el curry y la cúrcuma.
Luego incorporar la pasta de camarón, los echalottes y los ajos picados y el jengibre rallado.
Moler y por último terminar incorporando los chiles secos y la raíz de cilantro.
Golpear hasta obtener una pasta.
Pollo
Cortar el pollo en tiras finas.
Colocar el aceite en un wok, incorporar la pasta de curry panaeng y llevar al fuego mientras se va revolviendo hasta que
empiece a tomar color más oscuro.
Agregar la crema de coco y hervir lentamente, dejando que aparezca un aceite rojo en la superficie.
Incorporar el pollo, la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar.
Por último el maní picado.
Decorar el plato presentado con chilis enteros.
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