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Ingredientes
Paneer (queso tipo fresco)
Leche 2 l
Crema de leche 100 cc
Vinagre de alcohol 50 cc
Aceite 500 cc
Mutter paneer
Jengibre 30 g
Ajo 50 g
Cebolla 250 g
Coriandro en polvo 50 g
Chili rojo en polvo 5 g
Cúrcuma 2 g
Garam masala 10 g
Tomates 200 g
Arvejas 500 g
Sal
Castañas de cajú 50 g
Yogur natural 100 g
Harina de garbanzo 2 cdas
Varios
Cilantro fresco 1 cda
Yogur natural 1 cda
Procedimiento
Paneer (Queso tipo fresco)
Colocar dentro de una cacerola la leche junto con la crema de leche y llevar a hervor.
Incorporar el vinagre de alcohol y esperar a que vuelva a hervir para que se corte.
Pasar por un colador con un paño limpio y dejar escurrir. Luego colocar un peso encima para que tome mejor forma. Llevar
a la heladera durante 12 horas.
Retirar y cortar en cubos grandes.
Colocar el queso paneer en un wok con aceite, hasta que tome una coloración pareja.
Retirar y dejar escurrir sobre una placa con papel absorbente.
La fritura sirve para que quede con más consistencia.
Mutter paneer
Formar una pasta con el jengibre rallado y el ajo picado.
Calentar un hilo de aceite en un wok y colocar la pasta de ajo y jengibre.
Cocinar un poco y luego agregar las cebollas picadas, cocinar hasta dorar bien las cebollas.
Agregar coriandro y el chile rojo en polvo, la cúrcuma y la masala e incorporar el tomate en concasée.
Si fuera necesario, agregar agua.
Ir aplastando con el cucharón con el que se revuelve. Agregar las arvejas y la sal, incorporar las castañas de cajú, y
luego el yogurt mezclado con la harina de garbanzo para que no se corte.
Añadir por último el queso paneer dentro de la preparación y cocinar por 30 minutos.
Salpicar con cilantro fresco picado y yogur natural.
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