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Ingredientes
Crisantemo de pescado
Pescado mediano 1 de 500 g
Vino de arroz 60 cc
Sal 2 g
Almidón de maíz 150 g
Aceite 500 g
Salsa
Salsa de tomate 25 g
Vinagre blanco 20 g
Agua de rosas 6 g
Dulce de damascos 6 g
Azúcar 75 g
Almidón de maíz 15 g
Procedimiento
Crisantemo de pescado
Retirar la cabeza y la cola del pescado, dar forma a ésta última para que se pueda parar.
Separar los filetes y hacer 5 cortes con el cuchillo a 45º sin llegar a cortar la piel; en el quinto, cortar.
Separar el trozo y realizar cortes con el cuchillo a 90º, lo más cerca uno del otro, formando un cuadriculado. Continuar
con el resto del filete del mismo modo.
Colocar el pescado dentro de un bol, incorporar el vino de arroz y la sal.
Mezclar bien.
Cubrir cada porción de pescado con bastante almidón.
Por otro lado, calentar el aceite en un wok.
Sostener el pescado con la piel hacia arriba y mantener así mientras se sumerge dentro del aceite.
El pescado tomará forma de crisantemo.
Soltarlo y dejar que se cocine hasta que tome un color dorado y quede bien crocante.
Una vez que los crisantemos estén fritos escurrir y antes de servir freír por segunda vez.
Cubrir con almidón la cabeza y la cola.
Freír.
Salsa
Colocar en un wok un hilo de aceite, calentar e incorporar la salsa de tomate, el vinagre blanco, el agua de rosas, el
dulce de damascos, sal y azúcar.
Disolver el almidón en un poco de agua y verter en la preparación cocinar hasta espesar.
Por último se puede colocar un poco de aceite en la salsa para que no se pegue al fondo del wok y quede mas brillante.
Servir el plato decorado como si fuera el pescado entero y colocar la salsa por encima.
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