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Ingredientes
Pasta de ají panca
Ají panca 200 g
Vinagre de vino tinto 450 g
Orégano 224 g
Comino 34 g
Sal
Pescado
Pescado blanco 200 g
Harina 0000 10 g
Sal y pimienta
Aceite vegetal 500 cc
Aderezo
Ajo 1 diente
Ají amarillo
Cebolla roja 80 g
Pasta de miso claro 30 g
Sake 25 cc
Azúcar 1/2 cda
Salsa de soja 20 cc
Pasta de ají panca 20 cc
Chives 5 g
Procedimiento
Pasta de ají panca
Hervir el ají panca, pelar y quitar las venas y semillas. Dejar remojar por un día.
Al día siguiente hervir por 15 minutos.
Escurrir, pelar y licuar.
Luego, colocar en una olla y volver a hervirlo durante 15 minutos junto con el vinagre de vino tinto, orégano, comino
y sal.
Pescado
Pasar el pescado por harina y colocar sal y pimienta.
Freír en abundante aceite.
Una vez listo, dejarlo escurrir sobre papel absorbente.
Aderezo
Mezclar en un bol, el ajo picado junto el ají amarillo y la cebolla roja cortada en juliana.
Luego, agregar la pasta de miso con el sake, el azúcar y la salsa de soja.
Cocinar por 2-3 minutos y agregar la pasta de ají panca.
Montaje
Colocar una base de salsa sobre el plato y el pescado encima.
Espolvorear con chives picados.
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