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Pepinos japonés (o salmón rosado crudo, 200 g) 1
Agua con un chorro de aceite
Algas nori tostadas 2 hojas
Arroz para sushi 400 g
Wasabi hidratado 1 cdita
Cortar el pepino en tiras finísimas con un cuchillo muy afilado.
Colocarlo en un plato, salarlo dejarlo reposar durante algunos minutos, hasta que empiece a soltar líquido.
Si se opta por el salmón, cortarlo del mismo modo y reservarlo.
Apoyar sobre la mesada la esterilla de bambú, con las varillas en posición paralela al cuerpo.
Disponer a un costado un recipiente con el agua avinagrada y un repasador húmedo, para limpiarse las manos mientras trabaja.
Dividir cada hoja de algo por la mitad.
Colocar media hoja sobre la esterilla de bambú, en el sentido de las varillas.
Humedecer las manos en el cuenco con agua avinagrada.
Tomar un puñado de arroz y distribuirlo sobre el alga sin presionar, formando un rectángulo de espesor uniforme y dejando
en el borde más alejado del cuerpo un espacio libre de 1.5 cm.
Tomar con el dedo un poco de wasabi y pintar u línea en la mitad del rectángulo de arroz.
Acomodar a lo largo de la línea varias tiras de pepino bien escurrido (o salmón).
Levantar con cuidado el borde de la esterilla mas cercano al cuerpo y, con ayuda de ella, enrollar como un pionono el
conjunto de alga, arroz y pepino.
Al llegar al espacio sin arroz, doblar sobre el arrollado la franja libre del alga.
Gracias a sus varillas paralelas, la esterilla ayuda a lograr un rollo firme y perfectamente cerrado, sin riesgo de que
escape el relleno.
Repetir los pasos 3 y 7 con el resto de los ingredientes. Una vez listos todos los arrollados, esperar unos minutos antes
de cortarlos, para que se asienten y se facilite la tarea.
Sobre una tabla de madera o plástico, con un cuchillo sumamente filoso, cortar cada arrollado en dos partes iguales.
Colocar una al lado de la otra y de una sola vez cortar ambas en rodajas; en total deben resultar 4 o 6 trozos parejos.
Acompañar con jengibre agridulce, una bolita de wasabi, pickles rápidos y salsa de soja para que cada comensal se sirva
a gusto.
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