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California Rolls

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Palta 1
Algas nori 2 hojas
Apio 2 tallos
Arroz para sushi 400 g
Agua con un chorro de vinagre
Bastones de kanikama 8
Semillas de sésamo tostadas 6 cdas

Pelar la palta y cortarla en bastones.
Cortar cada hoja de alga en dos partes iguales.
Dividir los tallos de apio, a lo largo, en tiras finas; lo ideal es que midan lo mismo que el alga.
Forrar con foie ambas caras de la esterilla de bambú. Colocar sobre ella una porción de arroz.
Con las manos mojadas en agua avinagrada, extender el arroz para formar un cuadrado de la medida de una hoja de alga y 1/2 cm de espesor.
Ubicar sobre el arroz media hoja de alga, en sentido horizontal y junto al borde más cercano al cuerpo.
Disponer encima bastones de kanikama cortados por el
medio a lo largo, palta y tiras de apio.
Con ayuda de la esterilla, comenzar a enrollar doblando arroz y alga sobre el relleno.
Ejercer una presión suave y pareja en todo el largo del rollo.
Seguir enrollando como si se tratara de un pionono.
Al llegar a la parte que ya no tiene alga, continuar con mucha suavidad.
Presionar la superficie y los costados del rollo, siempre con ayuda de la esterilla, para obtener un prisma de sección cuadrada.
Presionar también los extremos, para que resulten parejos y firmes.

Quitar la esterilla con sumo cuidado.
Espolvorear todas las caras del rollo con las semillas de sésamo.
Repetir las pasos 2 a 7 con el resto de los ingredientes. Para facilitar el corte, dejar reposar los rollos durante algunos minutos.
Sobre una tabla de madera o plástico, con un cuchillo filoso mojado en agua fría, dividir cada rollo en tajadas de 3 cm de espesor.

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