Lo que lleva la mousse
crema de leche. 300 CENTIMETROS CUBICOS
jengibre rallado. 300 GRAMOS
agua. 150 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 450 GRAMOS
huevos. 9
Lo que lleva el crocante
agua. 150 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 450 GRAMOS
jengibre. 1 TROCITO
Batir la crema a punto medio (sin que llegue a chantillí)
Licuar el jengibre rallado con el agua (debe quedar un puré). Verter en una cacerola con el azúcar y cocinar unos minutos,
hasta obtener un almíbar
Separar las claras de las yemas y batir estas últimas. Incorporar el almíbar a las yemas batidas, sin dejar de batir
Batir las claras a nieve y sumarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Llevar al freezer 4 horas
Para el crocante, hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cortar el jengibre en rodajas finas y verterlas en el almíbar.
Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirarlas, colocarlas en una plancha siliconada y llevar a horno muy bajo durante 4 horas.
Dejar enfriar y partirlas
Servir la mousse de jengibre con trocitos de crocante.
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