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1 cucharada de aceite
1 cebolla grande picada
1-2 cucharadas de pasta de curry verde (ver en recetas básicas)
500 g de espalda de ternera, cortada en tiras gruesas
3/4 taza de leche de coco
1/4 taza de agua
6 hojas de lima kaffir
100 g de berenjenitas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar morena
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada fina
1/2 taza de hojas frescas de cilantro
1/2 taza de hojas frescas de albahaca
Caliente el aceite en un wok.
Agregue la cebolla y la pasta de curry; sofría durante 2 minutos a fuego medio hasta que desprenda todo su aroma.
Caliente bien el wok a fuego fuerte y saltee la carne en dos tandas hasta que esté bien dorada.
Ponga toda la carne de nuevo en el wok y agregue la leche de coco, el agua y las hojas de lima kaffir.
Llévelo todo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Incorpore las berenjenas estén bien tiernas.
Incorpore la salsa de pescado, el azúcar y la cáscara de lima y remueva bien; añada el cilantro y la albahaca picada.
Sírvalo enseguida con arroz cocido al vapor.
Use berenjenas medianas o grandes cortadas en rodajas si no encuentra pequeñas.
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