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Pescado cocido al vapor con jengibre
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Pescado cocido al vapor con jengibre

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1 besugo de 750 g limpio y escamado
2 cucharadas de jengibre rallado fino
2 cucharaditas de jerez seco
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cebolletas, en rodajas finas cortadas diagonalmente
1/2 taza de piñones tostados
1 feta de panceta cortado end ados y frito hasta que esté crujiente.

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Lave el besugo y elimine el resto de las escamas, séquelo con papel absorbente.
Póngalo en un plato que resista el calor; rocíelo con el jengibre, el jerez y la soja y déjelo 30 minutos en la heladera-

Coloque la rejilla de las que se emplean para enfriar las tartas dentro de un wok; ponga el plato encima.
Vierta con cuidado de 6 a 8 tazas de agua hirviendo en el wok.
Cubra el wok y cueza al vapor el pescado sobre el agua hirviendo a borbotones durante 10 minutos.

Compruebe si está hecho abriendo un poco el lomo con un tenedor; la carne debe desprenderse fácilmente y tener un color blanco lechoso.
Apague el fuego y mantenga el plato tapado.

Ponga al fuego una sartén pequeña con los dos aceites hasta que estén bien calientes.
Saque del wok el besugo en un plato; esparza la cebolleta y vierta por encima el aceite; adórnelo con los piñones y los dados de panceta.
Sírvalo inmediatamente con verduras salteadas y arroz hervido al vapor.

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