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4 setas chinas secas
3 tazas de col china en juliana
2 cucharaditas de sal
6 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de ajo majado
1 cucharadita de jengibre rallado
150 g de carne picada de cerdo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
2 zanahorias grandes ralladas
3 cucharaditas de fécula de maíz
2 cucharadas de agua
10 envolturas para rollitos primavera
aceite abundante para freír
Ponga las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos.
Escurra y quite el exceso de líquido apretando suavemente las setas.
Elimine los tallos y pique finos los sombreretes.
Ponga la col en un escurridor, espolvoréela con sal y deje que sude durante 10 minutos.
Enjuáguela debajo del grifo y apriétela para eliminar toda el agua que sea posible.
Caliente aceite en un wok, removiendo suavemente para que el aceite se extienda por la base y los lados.
Agregue el ajo y el jengibre y fríalos hasta que se doren.
Suba el fuego, añada la carne y saltéela, deshaciendo todos los grumos, hasta que cambie de color.
Agregue la pimienta, la soja y la salsa de ostras; remueva e incorpore las setas, la col y la zanahoria y rehogue otros
3 minutos.
Deslíe la fécula en el agua, añada más y siga removiendo hasta que el líquido espese.
Deje enfriar.
Corte diagonalmente en dos las envolturas para rollitos.
Mientras trabaja con cada uno d elos triángulos, mantenga los demás tapados con una servilleta húmeda para que no se sequen.
Ponga 2 cucharadas de relleno en cada triángulo.
Pliegue las esquinas de los lados y enrolle después hacia la última esquina, hasta darle una forma alargada.
Pegue la esquina conun poco de engrudo de harina.
Repita la operación con el resto de las envolturas y del relleno.
Caliente el aceite en un wok y fría los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, durante unos 3 minutos.
Escurra los rollitos sobre papel absorbente.
Sírvalos calientes con una salsa agridulce.
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