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2 cucharadas de aceite
400 g de carne picada de pollo
2 dientes de ajo majados
1 cebolla picada fina
3 raíces de cilantro, picadas finas
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 1/2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de cilantro molido
1 papa pequeña, pelada y cortada en daditos muy pequeños
1 cucharada de hojas y tallos de cilantro fresco picados
3 cucharaditas de azúcar morena
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 chile rojos pequeños picados finos
1/4 taza de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima
aceite abundante para freír
salsa de chile o salsa satay
MASA
1 1/2 taza de harina corriente
1/2 taza de harina de arroz
1/2 cucharadita de sal
60 g de manteca
1/2 taza de leche de coco.
Caliente el aceite en un wok y saltee el pollo a fuego fuerte unos 3 minutos, o hasta que empiece a dorarse.
Agregue el ajo, la cebolla, las raíces de cilantro, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la papa; saltee a fuego medio
unos 5 minutos, o hasta que el pollo y la papa estén tiernos.
Añada el cilantro picado, el azúcar, la pimienta, los chiles, la salsa de pescado y la lima; remueva bien y se evapore
casi todo el líquido.
Déjelo enfriar.
PARA LA MASA
Tamice las harinas y la sal en un bol mediano; agregue la manteca y frótela con la harina hasta conseguir una mezcla fina
y migosa.
Haga un hueco en el centro; vierta la leche de coco y mézclela con un cuchillo para obtener una masa.
Trabájela con las manos hasta que no tenga grumos; cúbrala con plástico transparente y refrigérela unos 30 minutos.
Divida la masa en dos porciones.
Estire una con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor; córtela en
círculos con un cortador de 8 cm.
Ponga 2 cucharaditas del relleno en el centro de cada círculo, moje ligeramente con agua los bordes de la masa y dóblelos
sobre el relleno; apriételos para que queden pegados.
Repita la operación con la otra mitad de la masa, juntando los recortes y amasándolos de nuevo hasta terminar el relleno.
Caliente el aceite en un wok.
No ponga demasiado aceite en el wok, debe estar sólo medio lleno.
Fría en tandas las empanadillas hasta que se hinchen y estén doradas; sáquelas del wok con la espumadera y escúrralas
sobre papel absorbente.
Sírvalas calientes con salsa de chile o satay.
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