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Curry de ternera estilo Musaman
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Curry de ternera estilo Musaman

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PASTA DE CURRY MUSAMAN

1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de comino
semillas de 4 vainas de cardamomo
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1 cucharada de pasta de gambas
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo en polvo
15 guindillas rojas secas
1/2 taza de echalottes picadas
2 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca) picados finos
6 dientes de ajo pequeños picados
1 cucharada de aceite

2 cucharadas de aceite
500 g de tapa o cadera en dados grandes
1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
2 cebollas medianas, picadas
4 papas en trozos grandes
2 1/2 tazas de leche de coco
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 ramita de canela
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
3 cucharaditas de azúcar morena
1/2 taza de agua
1/4 taza de maníes tostados troceados

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PASTA DE CURRY MUSAMAN:

En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minutos.
Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta; mézclelo con los demás ingredientes y bato todo en una trituradora durante 20 segundos.
Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cortas hasta formar una pasta homogénea.
Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado hasta 3 meses.

Caliente ela ceite en un wok.
Fría la carne en tandas a fuego fuerte hasta que quede bien dorada.
Déjela escurrir en servilletas de papel.

Añada la pasta de curry al wok y sofríala durante 1 minuto.
Incorpore la cebolla y la papa y sfríala hasta que estén doradas.
Ponga luego la carne.

Incorpore la leche de coco, el cardamomo, la canela, el tamarindo, el azúcar y el agua.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocinar, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Deseche la ramita de canela.
Incorpore los maníes o espárzalos por encima.

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