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1 cucharada de aceite
1 cebolla roja grande, picada
1-2 cucharadas de pasta de curry pannang hecha en casa
500 g de contramuslos de pollo deshuesados en trozos
1 taza de leche de coco
4 hojas de lima kaffir
1/4 taza de crema de coco
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima
2 cucharaditas de azúcar morena
1/2 taza de maníes frescos tostados picados
1/2 taza de hojas de albahaca
1/2 piña natural troceada
1 pepino en rodajas
salsa de chile
Caliente el aceite en un wok o una sartén de fondo grueso y saltee la cebolla con la pasta de curry a fuego medio durante
2 minutos.
Agregue la leche de coco y deje que rompa a hervir.
Añada entonces el pollo y las hojas de lima, baje el fuego y deje que cueza durante 15 minutos, saque el pollo con una
espumadera.
Deje cocinar la salsa a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que reduzca y quede bastante espesa.
Ponga de nuevo el pollo en el wok y añada la crema de coco, la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar; cocine durante
15 minutos: saque el pollo con una espumadera.
Deje cocinar la salsa a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que se reduzca y quede bastante espesa.
Ponga de nuevo el pollo en el wok y añada la crema de coco, la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar, cocine 5
minutos.
Agregue los maníes, la albahaca y la piña;: reueva bien.
Sírvalo con el pepino en un cuenco aparte, un poco de salsa de chile para mojar y arroz al vapor.
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