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1 pieza de 5 cm de galanga fresca
2 tazas de leche de coco
1 taza de caldo de pollo
3 filetes de pechuga de pollo, cortados en tiras finas
1-2 cucharaditas de guindillas rojas, picadas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar morena
1/4 taza de hojas frescas de cilantro
Pele la galanga y córtela en rebanadas delgadas.
Mezcle la galanga, la leche de coco y el caldo en una cacerola mediana.
Llévelo a ebullición y déjelo cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos; remueva de vez en cuando.
Añada las tiras de carne de pollo y la guindilla picada y deje que siga cociendo a fuego lento otros 8 minutos.
Incorpore la salsa de pescado y el azúcar moreno, remuévalo.
Agregue las hojas de cilantro y sírvalo inmediatamente, adornado con unas ramitas de cilantro, si lo desea.
Si no encuentra galanga fresca, puede utilizar 5 rebanadas grandes de galanga seca.
Antes de incorporarlas al guiso, deberá reblancederlas poniéndolas a remojo en un poco de agua hirviendo durante 10 minutos,
córtelas luego en trocitos pequeños.
Añada el caldo del remojo al caldo de pollo hasta llenar una taza y empléelo para preparar la receta.
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