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Ensalada picante de cerdo

Larb

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2 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca)
2 chiles verde frescos
1 cucharada de aceite
500 g de carne picada de cerdo o vaca
1/4 taza de jugo de lima
2 cucharaditas de ralladura de lima
2-6 cucharaditas de salsa de chile
unas hojas de lechuga, para servir
1/3 taza de hojas de cilantro fresco
1/4 taza de hojas peueñas de hierbabuena fresca
1 cebolla morada pequeña, en rodajitas
1/3 taza de maníes tostados, picados
1/4 taza de ajo frito crujiente.

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Corte en rodajitas muy finas el lemongrass y pique finos los chiles.

Caliente el aceite enun wok o una sartén honda; saltee a fuego fuerte el lemongrass, el chile y la carne durante 6 minutos o hasta que esté bien hecha, deshaciendo los grumos mientras la hace.
Pase la mezcla a un cuenco y déjela enfriar.

Agregue a esta mezcla el jugo y la corteza de lima y la salsa de chile.
Disponga las hojas de lechuga en una fuente.
Añada a la carne las hojas de cilantro y hierbabuena, la cebolla, los maníes y el ajo frito, reservando un poco de cada ingrediente, remuévalo bien y extienda la mezcla sobre la lechuga; espolvoree por encima los ingredientes reservados.

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