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Lomo de ternera con pepino y tomate
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Lomo de ternera con pepino y tomate

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1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de chile rojo fresco picado
1 cucharadita de pimienta negra
3 raíces de cilantro picadas finas
2 cucharaditas extras de aceite
350 g de lomo de vaca en 2 filetes
2 tomates medianos o 12 tomatitos cherry
1 pepino mediano
2 cucharadas de salsa de pescado
salsa para mojar de tamarindo y chile

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Maje en un mortero , o pique en la batidora de brazo, el aceite, el ajo, el chile, la pimienta y el cilantro hasta conseguir una pasta homogénea; extiéndala sobre los filetes de lomo.

Unte con un poco de aceite en una sartén de hierro fundido o una parrilla acanalada; cuando esté bien caliente, eche los dos filetes de lomo y áselos durante 2 minutos por cada lado, dándoles una sola vuelta.
Envuélvalos en papel de aluminio y déjelos enfriar completamente.

Pique los 2 tomates o parta en mitades los tomatios; corte el tomate y el pepino en trozos gruesos.
Aliñe el tomate y el pepino con la salsa de pescado.
Corte la carne en tiras finas y sírvala en los platos con la ensalada de tomate y pepino y la salsa.

No ase demasiado la carne.
Déjela reposar al menos 5 minutos antes de cortarla para que quede tierna y jugosa.

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