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1 cucharada de aceite
1 cebolla picada muy fina
2 dientes de ajo picado finos
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco
1 cucharadita de cilantro molido
1 tallo de lemongrass (sólo la parte blanca) picado fino
2 cucharaditas de concentrado de tamarindo
2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada muy fina
4 rodajas de pescado pequeñas
gajos de lima para adorno
pimienta negra recién molida
Precaliente el horno a 160ºC.
Ralle el jengibre.
Forre una bandeja de horno con papel aluminio y acéitela para evitar que se pegue el pescado.
Caliente el aceite en una sartén, eche la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro y el lemongrass, y saltee todo a fuego
medio durante 5 minutos o hasta que desprenda mucho aroma.
Incorpore el concentrado de tamarindo, la cáscara de limón y un poco de pimienta negra recién molida.
Retírelo del fuego y déjelo aparte hasta que se enfríe.
Unte la pasta de especias sobre el pescado puesto en la bandeja en una capa.
Hornéelo de 10 a 15 minutos o hasta que el pescado se abra fácilmente con un tenedor.
Procure no hornearlo demasiado para que no se seque.
Adórnelo con gajos de lima y sírvalo con arroz cocido al vapor.
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