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Filetes de pescado en leche de coco
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Filetes de pescado en leche de coco

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2 guindillas verdes grandes
2 guindillas rojas pequeñas
400 g de filetes de pescado blanco
2 tallos de lemongrass
2 raíces de cilantro
4 hojas de lima kaffir y otras de adorno
1 trozo de jengibre fresco de 2 cm en rodajas delgadas
2 dientes de ajo majados
3 cebolletas, sólo la parte blanca, en rodjas finas
1 cucharadita de azúcar morena
1 taza de leche de coco
1/2 taza de crema de coco
1 cucharada de salsa de pescado
sal
2-3 cucharadas de jugo de lima

Caliente un wok a fuego fuerte; cuando esté bien caliente, eche las guindillas enteras y tuéstelas hasta que queden bien doradas.
Saque las guindillas verdes, déjelas enfriar y córtelas en rodajas.
Corte los filetes de pescado en trozos de 5 cm de largo.

Aplaste los tallos de lemongrass y las raíces de cilantro con la parte plana del cuchillo.

Eche en el wok el lemongrass, las raíces de cilantro, las hojas de lima kaffir, el jengibre, el ajo, las cebollas, el azúcar y la leche de coco.
Remueva bien todo y llévelo a ebullición.
Reduzca el fuego y deje a fuego lento durante 2 minutos.
Añada el pescado y deje que cueza a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que el pescado esté tierno.
Vierta a continuación la crema de coco.

Incorpore las guindillas verdes picadas y la salsa de pescado, añada la sal y el jugo de lima a gusto y remueva todo.

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