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Verduras mixtas en salsa de curry suave
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Verduras mixtas en salsa de curry suave

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6 cucharaditas de aceite
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 cucharadita de ajo majado
1/2 taza de tomate, pelado y picado
1 guindilla roja, picada
3 tiras de corteza de limón
4 hojas de lima kaffir, secas o frescas
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
1 lata de 400 ml de leche de coco
1 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de jugo de limón
250 g de calabaza, pelada
2 batatas de tamaño mediano
125 g de calabaza amarilla
125 g de judías verdes
125 g de col

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Caliente aceite en un cazo grande, eche la cebolla y el ajo y rehóguelos a fuego medio hasta que se ablanden y doren un poco.

Añada el tomate, la guindilla, la cáscara de limón, las hojas de lima, el azúcar, la sal, la salsa de pescado, la leche de coco, el caldo y el jugo de limón; cuézalo 5 minutos hasta que se intensifique el aroma.

Entre tanto, prepare las verduras.
Corte la calabaza en gajos pequeños y las batatas en trozos de 2 cm.
Divida en cuatro partes la calabaza amarilla, deshebre y elimine los extremos de las judías, cortándolas en dos si son muy largas.
Corte la col en tiras largas de 1 cm de ancho.

Cuando la salsa esté lista, añada las batatas y la calabaza.
Agregue las judías, la col y la calabaza amarilla; deje que cueza todo junto durante 6 minutos.
Sírvalo con arroz.

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