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Salsa picante de maní
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Salsa picante de maní

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1/4 taza de aceite de maní
3 cucharaditas de ajo, picado fino
3 cucharadas de láminas secas de cebolla
1 cucharada de chiles pequeños secos
1/2 cucharadita de pasta de gambas
1 cucharada de salsa de soja, o de kecaps manis
1 cucharada de jugo de limón
250 g de manteca crocante de maní
2 cucharadas de azúcar sin refinar
1/2 taza de maníes salados, picados gruesos
2/3 taza de leche de coco

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Caliente la mitad del aceite en un wok.

Sofría el ajo y las láminas de cebolla sin que se lleguen a dorar; páselos a una fuente.

Fría los chiles en el wok hasta que se hinchen y pongan negros.
Píquelos.

Fría la pasta de gambas en el aceite restante, aplastándola con la parte de atrás de una cuchara.
Apague el fuego, añada la salsa de soja y el jugo de limón.
Deje que chisporotee, ponga la manteca de maní y remueva hasta que esté cremoso.

Añada la mezcla de cebolla y ajo e incorpore los chiles, el azúcar y los maníes, mézclelo todo bien.
Con una cuchara, métalo en un tarro de cristal limpio y seco, tápelo y guárdelo en la heladera.
Para diluir la salsa, caliente la leche de coco en un cazo, añada unos 2/3 taza de salsa de maní concentrada.
Remueva hasta que esté cremoso.

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