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Estofado de calabaza dulce
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Estofado de calabaza dulce

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750 g de calabaza
1 1/2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo picados finos
1 trozo de 4 cm de jengibre fresco, rallado
6 echalottes picados
1 cucharada de azúcar morena
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima

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Pele la calabaza y córtela en trozos grandes.
Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, añada el ajo, el jengibre y los echalottes picados y sofríalos durante 3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo.

Añada los trozos de calabaza y espolvoree por encima el azúcar.
Déjelo cocinar durante 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta a los trozos a intervalos regulares hasta que la calabaza esté dorada y blanda, pero no deshecha.

Añada el caldo de pollo y la salsa de pescado, llévelo a ebullición y siga cocinando, dando vueltas la calabaza a intervalos regulares hasta que todo el caldo se haya evaporado.
Vierta por encima el jugo de lima, sazone al gusto con la sal y la pimienta, y sirva inmediatamente.
Este es delicioso si se acompaña con una salsa de curry y con arroz cocido al vapor.

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