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Fideos con gambas y cerdo
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Fideos con gambas y cerdo

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10 gambas grandes cocidas
200 g de cerdo preasado a la barbacoa estilo chino
500 g de fideos gruesos frescos
1/4 taza de aceite de maní
2 cucharaditas de ajo picado fino
1 cuicharadita de salsa de soja
1 cucharada de salsa preparada de guindilla y jengibre, opcionañ
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/4 taza de caldo de pollo
125 g de brotes de soja frescos, sin los extremos finos
3 cebolletas en rodajas finas
1/4 taza de cilantro fresco, picado de guarnición

Pele las gambas y desvénelas.
Corte la carne de cerdo en lonchas regulares.

Cueza los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo a fuego fuerte hasta que se pongan tiernos, escurra y resérvelos.

Caliente aceite en un wok o en una sartén de fondo grueso y remuévalo suavemente para que el aceite engrase la base y los lados.
Ponga el ajo y saltéelo hasta que se dore ligeramente; agregue las gambas y el cerdo y remueva durante 1 minuto.
Incorpore al wok los fideos con la salsa, el vinagre y el caldo; rehogue a fuego fuerte hasta que la mezcla se haya calentado y haya absorbido la salsa.

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Añada los brotes de soja y la cebolleta y déjelo cocinar todo durante 1 minuto.
Póngalo en una fuente de servir; adórnelo con cilantro.

VARIACION

Los fideos gruesos frescos, hechos a base de huevo y harina (hokkien mee) son los más indicados para este plato.
Si no los puede conseguir; sustitúyalos por espaguettis gruesos secos, cociéndolos previamente en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos.

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