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Rollo de primavera
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Rollo de primavera

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50 g de vermicelli de pasta seca de mung (fideos de celofán)
8 setas de oreja de ratón secas
20-25 obleas de papel de arroz (para reponer las que se rompan)
4 cebolletas picadas finas
1 zanahoria mediana, cortada en bastoncitos
170 g de carne de cangrejo en conserva, bien escurrida
150 g de carne picada de cerdo
1/4 cucharadita de sal y otro tanto de pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 huevo batido
abundante aceite para freír
20 hojas de lechuga tiernas
1 taza de hojas frescas de menta o hierbabuena
1 taza de brotes de soja, sin los extremos delgados
salsa base para mojar o salsa de chile dulce

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Ponga los fideos secos y las setas en remojo en dos recipientes distintos, cubriéndolos con agua caliente, durante 15 minutos.
Escúrralos bien; pique con unas tijeras los fideos en trozos cortos y las setas en tiritas muy finas.
Páselos a un cuenco grande.

Con un pincel, humedezca con agua ambas caras de cada oblea de papel de arros.
Déjelas sobre la mesa durante 2 minutos, hasta que se ablanden y se puedan doblar.
Ponga una encima de otra, salpíquelas un poco con agua para mantenerlas húkedas y evitar que se peguen y se sequen.
Sea cuidadodoso ya que las obleas se pueden rasgar fácilmente cuando están blandas.

Añada los fideos y a las setas, la cebolleta, la zanahoria, la carne de cangrejo, el picadillo de cerdo, la sal, la pimienta y el azúcar, mezcle todo muy bien.
Ponga una oblea blanda sobre la mesa, extienda una cucharada del relleno a lo largo del tercio inferior de la oblea, dejando espacio suficiente en los lados para poder doblar las puntas.
con las yemas de los dedos, saque las bolsas de aire de la oblea.
Pinte ligeramente con huevo los bordes que se solapan y ponga los rollitos en la mesa con la unión hacia abajo.
Repita este paso con el resto de las obleas y del relleno.

Seque los rollitos suavemente con servilletas de papel para quitarles toda el agua y evitar que el aceite salte al echarlos en la sartén.
Ponga a calentar el aceite en una sartén honda y, cuando esté muy caliente, fría los rollos en tandas de 2 o 3 hasta que queden dorados uniformemente, dándoles vueltas con cuidado.
Escúrralos sobre servilletas de papel y fría el resto.
Para servirlos, ponga cada rollo sobre una hoja de lechuga y esparza por encima algunas hojas de menta y brotes de soja.
Enrolle la hoja de lechuga y mójelos en una salsa justo en el momento de comerlos.

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