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Teppan Yaki

Carne y verduras asadas

155a.jpg

350 g de filete grueso de lomo de ternera, parcialmente congelado
4 berenjenas negras, pequeñas y largas
100 g de setas frescas shiitake
100 g de judías verdes redondas
6 calabacitas enanas, amarillas o verdes
1 pimiento rojo o verde
6 cebolletas sin la capa exterior
1 lata de 200 g de brotes de bambú, escurridos
1/4 taza de aceite vegetal
salsa de soja y jengibre al servir

155aa.jpg

Corte el filete en lonchas muy finas (es mucho más fácil si lo congela parcialmente antes de cortarlo).
Ponga las lonchas en una fuente de servir, formando una sola capa; sazónelas generosamente con sal y pimienta negra recién molida y resérvelas mientras prepara las verduras.

Quite los extremos a las berenjenas y luego córtelas a lo largo en rebanadas muy finas.
Pique las setas y limpie las judíuas verdes.
Si éstas miden más de 7 cm de largo, pártalas por la mitad.
Corte las calabacitas enanas por la mitad, en cuartos o déjelas enteras dependiendo del tamaño.

Abra el pimiento por la mitad, quite las semillas y a membrana blanca y córtelo en tiras delgadas; corte la cebolleta en trozos de unos 7 cm, desechando los extremos.
Pique las rebanadas de brotes de bambú en trozos de igual tamaño.
Disponga todas las verduras de forma decorativa por grupos en una fuente de servir.

Cuando los comensales se hayan sentado, encienda la parrilla electrica, la plancha o una sartén y, cuando esté muy caliente, úntela con un poco de aceite; fría entonces a fuego fuerte la cuarta parte de la carne por las dos caras y póngala en un extremo de la plancha.
Saltee después la cuarta parte de las verduras en la plancha o en la sartén, añadiendo más aceite si fuese necesario.
Sirva a cada comensal una pequeña ración de carne y verduras.
La comida se debe mojar en la salsa justo antes de comerla.
Repita el proceso con el resto de la carne y de las verduras, preparándola en tandas y conforme se vaya consumiendo.
Sírvalo con arroz cocido al vapor.

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