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La Cocina Asiática

Mubap y daegutang

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Mubap y daegutang

Arroz cocido al vapor con nabo) y Sopa de Bacalao Pacífico

mubap.jpg

Ingredientes (Mubap)

Arroz 3 tazas,
nabo 300 g,
agua 3 tazas.

Salsa de soja condimentada:

salsa de soja añeja 5 Cdas,
cebollines verdes picados 1 Cda,
ajo molido 1 cdta,
jengibre triturado 1/5 cdta,
sésamo triturado 1 Cda,
pimienta negra 1 cdta,
pimiento rojo molido cdta,
aceite de sésamo 2 cdta.

Preparación

Lavar el arroz y dejarlo en remojo unos 30 minutos.
Cortar el nabo a la juliana gruesa.
Colocar el nabo cortado en el fondo de la olla arrocera eléctrica o dentro de un cazo y encima, el arroz. Verter el agua para la cocción con suavidad y por los bordes.
Cocer el arroz y esperar que se termine de hacer al vapor. Mezclar ligeramente con una espátula y pasarlo a un bol.
Servir con las salsa de soja condimentada.

Ingredientes (Daegutang)

1 Bacalao de Alaska (1 kg),
ostra fresca 200 g,
2 hojas de col chino,
2 raíces de cebolla verde,
agua 6 tazas,
sal 1 Cda,
salsa de soja aclarada 2 cdtas,
ajo molido 2 Cdas,
jengibre picado 1 Cda,
pimiento rojo molido 1 Cda.

Preparación

Limpiar a fondo el bacalao de Alaska, quitarle los órganos y cortarlo en trozos de 5cm de ancho. Lavar la ostra en salmuera y escurrirla con una bandeja de mimbre.
Cortar las hojas de col en trozos de 4cm de longitud y rebanar diagonalmente la cebolla verde.
Colocar la cabeza y cola del pescado en una cazo con agua hirviendo. Cuando se sienta que el caldo tomó sabor, quitar los sólidos.
Poner las rodajas del bacalao y añadir todos los condimentos. Cuando esté todo cocido, agregar la ostra y la cebolla verde y volverlo a hervir.
Cuando esté cocida la ostra y el toma un buen sabor, dejar de hervir.

Mubap : Se acomodan nabos cortados a la juliana gruesa en el fondo de la olla arrocera o en un cazo y se cuece junto con el arroz. Después que está cocido el arroz, se lo come mezclado con salsa de soja condimentada.

Daegutang : Es una sopa preparada con bacalao pacífico y ostra, además de col chino, pimienta y cebolla verde que se agregan para eliminar el olor típico de los pescados.

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