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Sanchae bibimbap
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Sanchae bibimbap

Arroz con surtido de vegetales silvestres

sanchaebibimbap.jpg

Ingredientes (Método 1)

Arroz 3 tazas,
vegetales silvestres 160 g,
brotes de guisante verde 40 g,
zanahoria 50 g,
raíces de rapónchigo 40 g,
carne de res 100 g,
1 huevo

Condimento para la carne:

salsa de soja 1 Cda,
cebollín verde picado 2 cdtas,
ajo picado 1 cdta,
sésamo triturado 1 cdta,
azúcar 1 cdta,
aceite de sésamo 1 cdta,
pimienta negra 1 cdta

Preparación

Moler finamente la carne, condimentarla y saltearla.

Hervir los vegetales silvestres, dejarlos en remojo para eliminar el sabor amargo, escurrirlos y saltearlos.

Separar las raíces de rapónchigo en finas hebras. Frotarlas ligeramente con sal, enjuagaras y saltearlas con aceite de sésamo.

Cortar la zanahoria a la juliana fina, saltearla y sazonar.

Cocer ligeramente los brotes de guisante verde y sazonar.

Separa la clara y la yema del huevo, batirlas ligeramente y preparar láminas a modo de panqueque, enfriar y corlarlas a la juliana gruesa.

Mezclar el arroz cocido con la carne de res del paso 1). Colocar esta mezcla dentro de un bol individual. Colocarle encima los vegetales condimentados combinando los colores. Decorar con las tiras amarillas y blancas de huevo y sésamo triturado.

Ingredientes (Método 2)

Arroz 1 taza,
aster silvestre 10 g,
deodeok 10 g,
pyogo seta 10 g,
helechos 10 g,
gelatina de fécula de bellota 10 g,
espinaca 20 g,
raíces de rapónchigo 20 g,
1 huevo,
aceite de sésamo,
pasta de pimiento rojo y soja 2 Cdas,
cebollín verde,
ajo,
azúcar, sal,
semillas enteras de sésamo 1 Cda

Preparación

Lavar y cocer el arroz para preparar el bap.

Hervir el aster silvestre desecado, la seta pyogo, los helechos y la gelatina de fécula de bellota. Dejar en remojo. Escurrirlos. Saltear todo y sazonar.

Cocer ligeramente y sazonar la espinaca.

Frotar las raíces de rapónchigo con sal. Enjuagarlas y saltearlas con aceite de sésamo.

Cortar el deodeok por la mitad (a lo largo) y condimentar con pasta de pimiento rojo y soja.

Colocar el arroz en un bol y acomodarle encima los ingredientes preparados.

Servir con la pasta de pimiento rojo y soja y colocarle las tirillas de huevo encima.

Se prepara y coloca sobre una porción de arroz cocido a punto (ni muy duro ni muy blando) un surtido de vegetales silvestres tales como las fragantes asteres comestibles, helechos, helechos reales, raíces de rapónchigo y deodeok (Codonopsis lanceolata), y otros vegetales tales como la seta pyogo, espinaca de estación y brotes de guisantes, y luego, se mezcla todo con la pasta de pimienta picante y granos de soja. Es un excelente plato seleccionado tanto por su sabor como por sus valores nutritivos.

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